奶油蒜香青醬筆管麵

這餐幾位成人？

每位成人90克乾筆管麵、30克青醬、40毫升植物鮮奶油、15克乳製起司；是較濃郁的義麵主餐，醬量和麵水是實際使用量而非整罐包裝。

用5公升麵鍋與28–30公分深平底鍋；醬汁在麵煮好前約3分鐘開始，預留麵水分次加，不一次倒完。

食材與料理用量 · 4 人

• 乾筆管麵360 g每位成人約 90 g · 乾重 · 原味筆管麵，按實際包裝烹煮
• 羅勒青醬120 g每位成人約 30 g · 包裝原狀 · 攪勻後秤出，不預設無堅果或無奶
• 蒜泥20 g每位成人約 5 g · 包裝原狀 · 量出使用量
• 植物性鮮奶油160 ml每位成人約 40 ml · 包裝原狀 · 量出使用量
• 無乳糖乳製起司絲60 g每位成人約 15 g · 包裝原狀 · 一次量好，最後全量拌入，不另有未計的剩餘起司
• 橄欖油15 ml每位成人約 3.75 ml · 包裝原狀 · 炒蒜用
• 煮麵用水3000 ml料理備水上限，非每人食用量 · 生重 · 取足以浸沒麵條的水，瀝麵前從中留取醬汁所需麵水，其餘瀝去。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。
• 預留煮麵水200 ml料理備水上限，非每人食用量 · 熟重 · 從已列煮麵水取用的上限，不是第二份另加的水。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。
• 鹽4 g每位成人約 1 g · 包裝原狀 · 煮麵水調味上限，青醬和起司已有鹹味。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 黑胡椒1 g每位成人約 0.25 g · 包裝原狀 · 研磨後少量調味。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。

鍋具與準備

5公升煮麵鍋、28–30公分深平底鍋、濾網、量杯

總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。

料理步驟

1. 煮筆管麵並留麵水

大鍋把 煮麵用水（3000 ml） 煮滾，按喜好加 鹽（4 g），放入 乾筆管麵（360 g） 依包裝時間煮至有彈性，通常約10–12分鐘。瀝乾前從鍋中留取 預留煮麵水（200 ml） 備用，這部分已包含在煮麵用水內。 麵入鍋後先準備醬鍋，在麵預計煮好前約3分鐘開始下一步，讓麵與醬接近同時完成。

2. 小火炒蒜

在筆管麵預計煮好前約3分鐘，深平底鍋以中小火加熱 橄欖油（15 ml），加入 蒜泥（20 g） 拌炒約30–60秒至有香氣但不焦黃；接著立即做下一步醬汁。

3. 拌青醬鮮奶油

轉小火加入 植物性鮮奶油（160 ml） 與 羅勒青醬（120 g） 拌勻並熱1–2分鐘；不要猛烈沸騰，避免油水分離。

4. 拌麵與起司

將瀝乾筆管麵入醬鍋輕拌，從已留取的 預留煮麵水（200 ml） 少量多次添加，直到醬汁能薄薄包覆麵條而不積水。關火加入 無乳糖乳製起司絲（60 g） 拌至融化，以 黑胡椒（1 g） 調味，均分上桌；不用完的麵水倒掉。

食品處理提醒

植物鮮奶油不使整道無奶：起司仍為乳製品，青醬另需查看奶與堅果等標籤。煮熟義麵剩食分淺盒並在2小時內冷藏。