袋鼠菲力肉汁吐司盤

這餐幾位成人？

每位成人150克生袋鼠菲力、80克麵包、75毫升肉汁及約190克蔬菜，形成主餐；肉汁包裝容量和肉重分開。

肉分成大小接近的整塊，鍋太小則分批；靜置時並行炒菜烤麵包。

食材與料理用量 · 4 人

• 袋鼠菲力600 g每位成人約 150 g · 生重 · 使用人食用整塊菲力，擦乾，冷藏至烹煮前
• 可直接加熱的牛肉汁300 ml每位成人約 75 ml · 包裝原狀 · 使用已調好濃度的液體肉汁，不用未調開顆粒直接塗麵包
• 酸種麵包320 g每位成人約 80 g · 包裝原狀 · 切均勻厚片
• 白蘑菇400 g每位成人約 100 g · 生重 · 清潔後切片
• 嫩菠菜200 g每位成人約 50 g · 生重 · 洗淨瀝乾
• 洋蔥150 g每位成人約 37.5 g · 生重 · 切薄片
• 橄欖油25 ml每位成人約 6.25 ml · 包裝原狀 · 煎肉與炒菜共用，先分成兩份
• 鹽2 g每位成人約 0.5 g · 包裝原狀 · 煎肉前少量調味。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 黑胡椒1 g每位成人約 0.25 g · 包裝原狀 · 研磨。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。

鍋具與準備

兩個平底鍋、小醬汁鍋、食品溫度計、熟肉砧板、多士爐

總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。

料理步驟

1. 煎整塊菲力

用 鹽（2 g）、黑胡椒（1 g） 及 橄欖油（25 ml） 的一半拌抹 袋鼠菲力（600 g）。平底鍋預熱至中高火，按實際產品包裝每面煎約4–5分鐘並煎到各外表面。用食品溫度計測整塊肉最厚中心至少63°C，再移到乾淨盤蓋鬆箔靜置10分鐘；未達溫度時降至中火繼續煎。這個做法不能套用到絞肉。

2. 炒洋蔥菇菠菜

利用肉靜置時間，在另一鍋加已量好的 橄欖油（25 ml） 中剩餘一半，把 洋蔥（150 g） 和 白蘑菇（400 g） 中火炒7–9分鐘至軟並收乾水分，再放 嫩菠菜（200 g） 炒1–2分鐘至萎軟。

3. 加熱肉汁與麵包

將 可直接加熱的牛肉汁（300 ml） 放小鍋依包裝中小火攪拌至熱透；酸種麵包（320 g） 放多士爐或乾平底鍋烤約3–5分鐘至酥脆。

4. 切片上桌

靜置後菲力逆紋切薄片，均分放在吐司上，淋熱肉汁，旁放炒蔬菜；用乾淨刀和熟肉砧板操作。

食品處理提醒

僅對完整整塊菲力採中心至少63°C並靜置的做法，確保各外表面接觸熱鍋；若肉已注射、嫩化或絞碎，需要中心至少75°C。孕婦或免疫力較弱者選充分熟透版本。

整塊肉溫度依澳洲食品安全資訊協會：https://www.foodsafety.asn.au/safe-cooking-temperatures/；K-ROO菲力烹煮與10分鐘靜置：https://k-roo.com.au/products/kangaroo-fillet/。