090 · 主餐
蒜香香草牛肉義式餃湯
Garlic herb ravioli soup
冷藏牛肉義式餃在真正的雞高湯中煮熟，配蒜、香草與定量蔬菜；不用濃縮高湯塊冒充液體。
準備約 15 分鐘 · 基準烹調約 25 分鐘
這餐幾位成人？
每位成人187.5克冷藏義式餃、約160克蔬菜與350毫升湯底；義式餃的肉餡比例不是純肉份量，不將整包重量當成蛋白質重量。
5公升鍋保留輕攪空間，先煮軟蔬菜再放餃子。
步驟照示意四人基準，成品照示意一份成人餐點；用量以所選人數為準。食材與料理用量 · 4 人
- 冷藏牛肉義式餃750 g每位成人約 187.5 g · 包裝原狀 · 保持冷藏，按實際包裝烹煮
- 液體雞高湯1400 ml每位成人約 350 ml · 包裝原狀 · 可直接烹煮的液體，不是stock pot或粉末
- 輕乾燥綜合香草4 g每位成人約 1 g · 包裝原狀 · 原來源為輕乾燥香草，不當成等量全乾粉末
- 新鮮蒜頭20 g每位成人約 5 g · 生重 · 去皮切碎
- 紅蘿蔔200 g每位成人約 50 g · 生重 · 切薄片
- 櫛瓜300 g每位成人約 75 g · 生重 · 切半圓薄片
- 洋蔥150 g每位成人約 37.5 g · 生重 · 切細丁
- 橄欖油15 ml每位成人約 3.75 ml · 包裝原狀 · 炒香用
- 黑胡椒1 g每位成人約 0.25 g · 包裝原狀 · 研磨。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
鍋具與準備
5公升湯鍋、漏勺、食品溫度計
總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。
料理步驟
1. 炒蒜與洋蔥
湯鍋中火加熱 橄欖油（15 ml），把 洋蔥（150 g） 和 紅蘿蔔（200 g） 炒5分鐘；加入 新鮮蒜頭（20 g） 拌30秒至有香氣。
2. 煮蔬菜高湯
倒入 液體雞高湯（1400 ml） 煮滾後轉小火煮8–10分鐘，至紅蘿蔔接近軟熟，加入 櫛瓜（300 g） 再煮2分鐘。
3. 煮義式餃
加入 冷藏牛肉義式餃（750 g），恢復輕滾後依包裝時間煮約4–6分鐘或其要求的較長時間，輕輕攪動避免破皮。餡料需熱透，取最大餃測中心至少75°C，不能只靠浮起判定。
4. 加入香草盛碗
最後拌入 輕乾燥綜合香草（4 g） 與 黑胡椒（1 g），小火再熱1分鐘後關火。將餃子、蔬菜和湯均分，立即上桌，避免餃皮久泡變爛。
食品處理提醒
冷藏填餡麵食依包裝保存和加熱；牛肉餡中心採至少75°C，生餃接觸器具不直接用於上桌。