089 · 主餐
培根黑豆番茄湯
Bacon and bean tomato soup
番茄、黑豆與少量培根形成有顆粒的主餐湯，補回原來菜名中存在、清單中卻缺少的番茄。
準備約 15 分鐘 · 基準烹調約 30 分鐘
這餐幾位成人？
每位成人180克瀝乾黑豆、50克培根、200克番茄與50克紅蘿蔔，是以豆類為主的濃湯主餐；培根僅部分蛋白質與鹹香來源。
5公升鍋保留翻攪空間；番茄連汁入鍋。
步驟照示意四人基準，成品照示意一份成人餐點；用量以所選人數為準。食材與料理用量 · 4 人
- 短切培根200 g每位成人約 50 g · 包裝原狀 · 切約1公分片，依包裝視為需烹煮肉品
- 罐裝黑豆720 g每位成人約 180 g · 瀝乾重 · 沖洗瀝乾後秤重
- 液體牛高湯800 ml每位成人約 200 ml · 包裝原狀 · 已可直接烹煮的高湯
- 罐裝切粒番茄800 g每位成人約 200 g · 包裝原狀 · 連同罐內番茄汁使用
- 紅蘿蔔200 g每位成人約 50 g · 生重 · 切小丁
- 洋蔥150 g每位成人約 37.5 g · 生重 · 切丁
- 新鮮蒜頭10 g每位成人約 2.5 g · 生重 · 去皮切碎
- 橄欖油10 ml每位成人約 2.5 ml · 包裝原狀 · 炒培根用
- 黑胡椒1 g每位成人約 0.25 g · 包裝原狀 · 研磨。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
鍋具與準備
5公升厚底鍋、長柄湯勺
總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。
料理步驟
1. 炒培根
厚底鍋中火加熱 橄欖油（10 ml），把 短切培根（200 g） 炒約5–7分鐘至邊緣金黃，依包裝充分烹煮；不要以培根醃製的粉紅色單獨判熟。
2. 炒蔬菜
加入 洋蔥（150 g） 和 紅蘿蔔（200 g） 炒5分鐘，接著加入 新鮮蒜頭（10 g） 拌30秒。
3. 煮番茄豆湯
加入 罐裝切粒番茄（800 g）、液體牛高湯（800 ml）、罐裝黑豆（720 g），煮滾後小火半蓋煮15–20分鐘，至紅蘿蔔軟熟並且整鍋熱透。偶爾攪拌防止黑豆黏底，保持湯可流動。
4. 試味上桌
以 黑胡椒（1 g） 試味調整；培根與高湯已有鹹味，不例行另加鹽。將豆、培根、番茄及湯均分大碗。
食品處理提醒
培根按包裝烹煮，不因醃製或煙燻就當作即食。罐裝豆是熟豆，剩湯於2小時內分淺盒冷藏。