毛豆味噌湯麵

這餐幾位成人？

每位成人125克去殼熟毛豆、70克乾麵與約140克蔬菜，湯底400毫升；毛豆不再只是全鍋125克裝飾。

用5公升湯鍋，麵條分碗後才澆湯。

食材與料理用量 · 4 人

• 即食去殼毛豆500 g每位成人約 125 g · 包裝原狀 · 使用已煮熟即食型，不含豆莢
• 原味乾小麥麵280 g每位成人約 70 g · 乾重 · 不含調味包
• 醬油20 ml每位成人約 5 ml · 包裝原狀 · 試味後分次添加，不必加完。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 味噌50 g每位成人約 12.5 g · 包裝原狀 · 依包裝選可直接加入熱湯的味噌。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 白蘑菇250 g每位成人約 62.5 g · 生重 · 清潔後切片
• 青江菜300 g每位成人約 75 g · 生重 · 洗淨，梗葉分開
• 薑15 g每位成人約 3.75 g · 生重 · 切細絲
• 烘焙芝麻油10 ml每位成人約 2.5 ml · 包裝原狀 · 最後加入，不用大火煎炒
• 橄欖油15 ml每位成人約 3.75 ml · 包裝原狀 · 炒菇用
• 湯底用水1600 ml每位成人約 400 ml · 生重 · 量好湯底實際用量
• 另鍋煮麵用水2500 ml料理備水上限，非每人食用量 · 生重 · 足以浸沒麵條，煮後瀝去，不計作喝下的湯。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。

鍋具與準備

5公升湯鍋、煮麵鍋、小碗、濾網

總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。

料理步驟

1. 煮原味麵

先將 另鍋煮麵用水（2500 ml） 燒滾保溫，同時進行後兩步炒菇與毛豆湯。湯進入小滾後，按 原味乾小麥麵（280 g） 實際包裝所需約4–8分鐘倒推下麵，使麵與湯接近同時完成；麵熟瀝乾即分碗加熱湯，不把熟麵久放備用。

2. 炒香菇薑

湯鍋中火加 橄欖油（15 ml），放 白蘑菇（250 g） 炒4–5分鐘至軟，再加入 薑（15 g） 拌炒30秒。

3. 加湯煮毛豆青菜

倒入 湯底用水（1600 ml） 煮滾，加入 即食去殼毛豆（500 g），依即食毛豆包裝加熱指示煮至熱透約3–5分鐘。加入 青江菜（300 g） 的梗煮2分鐘，再下葉煮1分鐘。

4. 化開味噌分碗

關小火，舀出一勺熱湯將 味噌（50 g） 化開後倒回鍋。按包裝要求熱透，以 醬油（20 ml） 少量試味，再拌 烘焙芝麻油（10 ml）；將毛豆、菜與熱湯均分到麵碗，立即上桌。

食品處理提醒

毛豆、味噌和醬油包含大豆來源，芝麻油另有芝麻來源；若換冷凍未熟毛豆，必須更換加熱步驟，不能當即食型。