鮭魚馬鈴薯奶油濃湯

這餐幾位成人？

每位成人150克生鮭魚、150克馬鈴薯與50克玉米，另有湯和鮮奶油；以鮭魚實重計算而非魚餅數量。

用5公升鍋，魚在馬鈴薯煮軟後加入，避免魚肉久煮。

食材與料理用量 · 4 人

• 液體魚高湯1000 ml每位成人約 250 ml · 包裝原狀 · 已可直接烹煮的高湯
• 去皮去骨鮭魚肉600 g每位成人約 150 g · 生重 · 確認無刺，切約3公分塊
• 植物性鮮奶油150 ml每位成人約 37.5 ml · 包裝原狀 · 量出使用量
• 馬鈴薯600 g每位成人約 150 g · 生重 · 去皮切1.5公分丁
• 冷凍玉米粒200 g每位成人約 50 g · 包裝原狀 · 不需先在室溫解凍
• 洋蔥150 g每位成人約 37.5 g · 生重 · 切丁
• 橄欖油15 ml每位成人約 3.75 ml · 包裝原狀 · 炒香用
• 檸檬汁20 ml每位成人約 5 ml · 生重 · 去籽。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 黑胡椒1 g每位成人約 0.25 g · 包裝原狀 · 研磨。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 備用熱水200 ml料理備水上限，非每人食用量 · 生重 · 只在過稠時逐次補入的上限。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。

鍋具與準備

5公升湯鍋、食品溫度計、魚骨夾

總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。

料理步驟

1. 炒洋蔥

厚底湯鍋中火加熱 橄欖油（15 ml），把 洋蔥（150 g） 炒約5分鐘至透明，不炒焦。

2. 煮馬鈴薯湯底

加入 馬鈴薯（600 g） 與 液體魚高湯（1000 ml），煮滾後轉小火半蓋煮15–18分鐘至馬鈴薯鬆軟。壓碎一小部分馬鈴薯增稠；加入 冷凍玉米粒（200 g） 再煮3–5分鐘或依包裝要求煮熟。

3. 輕煮鮭魚

放入 去皮去骨鮭魚肉（600 g） 與 植物性鮮奶油（150 ml），維持輕微冒泡約5–8分鐘，不大力攪碎魚塊。用食品溫度計測最厚魚塊中心至少63°C；需要時逐次加 備用熱水（200 ml） 調整濃度。

4. 調味分裝

離火後加 檸檬汁（20 ml）、黑胡椒（1 g） 試味，均分鮭魚、馬鈴薯與湯，立即上桌。

食品處理提醒

魚骨需逐塊檢查；鮭魚中心至少63°C，生魚砧板與上菜器具分開。剩湯2小時內分淺容器冷藏。