牛高湯黑胡椒袋鼠肉義麵湯

這餐幾位成人？

每位成人125克生袋鼠絞肉與60克乾義麵，配125克蔬菜和約350毫升起始湯底；麵的吸水另留備用水。

用5公升鍋，絞肉不要堆厚，可分兩批炒。

食材與料理用量 · 4 人

• 液體牛高湯1400 ml每位成人約 350 ml · 包裝原狀 · 已可直接烹煮的高湯
• 乾義大利長麵240 g每位成人約 60 g · 乾重 · 折成方便湯匙舀取的短段
• 袋鼠絞肉500 g每位成人約 125 g · 生重 · 使用人食用肉品，生熟器具分開
• 紅蘿蔔200 g每位成人約 50 g · 生重 · 切小丁
• 西芹150 g每位成人約 37.5 g · 生重 · 洗淨切小丁
• 洋蔥150 g每位成人約 37.5 g · 生重 · 切丁
• 橄欖油20 ml每位成人約 5 ml · 包裝原狀 · 炒肉與蔬菜用
• 備用熱水400 ml料理備水上限，非每人食用量 · 生重 · 麵吸水後逐次調整湯量的上限。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。
• 粗磨黑胡椒2 g每位成人約 0.5 g · 包裝原狀 · 先少加，保留胡椒香。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 檸檬汁20 ml每位成人約 5 ml · 生重 · 去籽。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。

鍋具與準備

5公升厚底湯鍋、食品溫度計、耐熱碗

總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。

料理步驟

1. 炒袋鼠絞肉

大湯鍋中高火加熱 橄欖油（20 ml） 的一半，把 袋鼠絞肉（500 g） 分散炒5–7分鐘並拆散成小粒。先移至專用耐熱碗；此時尚未證明安全熟度，不可試吃。

2. 炒蔬菜

原鍋加已量好的 橄欖油（20 ml） 中剩餘的一半，把 洋蔥（150 g）、紅蘿蔔（200 g）、西芹（150 g） 中火炒5分鐘至洋蔥變軟，刮起鍋底褐色香氣但不使用焦黑殘渣。

3. 煮肉末義麵湯

絞肉連碗中肉汁回鍋，加 液體牛高湯（1400 ml） 煮滾，再加入 乾義大利長麵（240 g），轉中小火依麵包裝時間約8–12分鐘煮至熟透。用溫度計確認肉湯中的絞肉團中心至少75°C；麵吸湯後逐次補 備用熱水（400 ml），不要煮成乾麵。

4. 加黑胡椒上桌

離火後以 粗磨黑胡椒（2 g） 與 檸檬汁（20 ml） 試味調整，均分肉末、蔬菜、麵與湯，趁熱食用。

食品處理提醒

絞肉必須熟透，採至少75°C中心溫度，不沿用整塊牛排可帶粉紅的做法；中途盛肉的碗未清潔前不可當上菜碗。