蒜香雞湯麵

這餐幾位成人？

每位成人125克生雞胸肉、70克乾麵、125克蔬菜及約350毫升高湯；雞高湯不是雞肉份量。

湯鍋不過滿，雞塊分散；麵另外煮以免吸乾高湯。

食材與料理用量 · 4 人

• 液體雞高湯1400 ml每位成人約 350 ml · 包裝原狀 · 使用可直接烹煮的液體高湯，不使用未稀釋stock pot
• 原味乾小麥麵280 g每位成人約 70 g · 乾重 · 不含調味包，依包裝煮麵時間
• 蒜泥20 g每位成人約 5 g · 包裝原狀 · 量出使用量
• 去皮雞胸肉500 g每位成人約 125 g · 生重 · 切均勻約2公分塊，生肉器具分開
• 洋蔥150 g每位成人約 37.5 g · 生重 · 切薄片
• 紅蘿蔔200 g每位成人約 50 g · 生重 · 切薄片
• 青江菜300 g每位成人約 75 g · 生重 · 洗淨、菜梗與葉分開
• 橄欖油15 ml每位成人約 3.75 ml · 包裝原狀 · 炒香用
• 檸檬汁20 ml每位成人約 5 ml · 生重 · 去籽。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 黑胡椒1 g每位成人約 0.25 g · 包裝原狀 · 研磨。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 煮麵用水2500 ml料理備水上限，非每人食用量 · 生重 · 足以浸沒麵條，煮後瀝去。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。

鍋具與準備

5公升湯鍋、煮麵鍋、食品溫度計、生熟分開的砧板

總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。

料理步驟

1. 炒香湯底

同時另鍋將 煮麵用水（2500 ml） 燒滾保溫。湯鍋中火加熱 橄欖油（15 ml），將 洋蔥（150 g） 炒4–5分鐘，再炒 蒜泥（20 g） 約30秒。加入 紅蘿蔔（200 g） 拌1分鐘。

2. 煮雞肉

加入 液體雞高湯（1400 ml） 煮滾，放入 去皮雞胸肉（500 g），重新煮滾後轉小火煮約8–12分鐘；用食品溫度計測最大肉塊中心至少75°C，未達時繼續加熱，不只看肉色。利用這段燉煮時間並行做下一步煮麵，仍以雞肉達指定熟度為準。

3. 另煮原味麵

利用雞湯小滾燉煮時段，將 原味乾小麥麵（280 g） 放入另一鍋已燒滾的同鍋 煮麵用水（2500 ml），依包裝約4–8分鐘煮至有彈性，瀝乾後立即分碗接熱湯，不讓熟麵久放。

4. 加青菜與調味

雞肉熟透後，在湯鍋加入 青江菜（300 g） 的菜梗煮2分鐘，再放葉子煮1分鐘。離火以 檸檬汁（20 ml）、黑胡椒（1 g） 調味，把雞肉、菜和湯均分到麵碗。

食品處理提醒

生雞肉不用水沖洗；生熟器具分開。最大雞肉塊中心至少75°C。剩湯與麵分淺盒，2小時內冷藏。