紅咖哩豆腐米線湯

這餐幾位成人？

每位成人70克乾米線、100克豆腐及125克蔬菜，約350毫升湯底；魚高湯不等於一份魚肉。

湯與米線分鍋，四個大湯碗各分到相同豆腐份量。

食材與料理用量 · 4 人

• 泰式紅咖哩醬60 g每位成人約 15 g · 包裝原狀 · 依辣度可先少加。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 原味乾米線280 g每位成人約 70 g · 乾重 · 選可煮湯的中細米線，不含調味包
• 液體魚高湯1200 ml每位成人約 300 ml · 包裝原狀 · 已可直接烹煮的高湯
• 無糖椰奶200 ml每位成人約 50 ml · 包裝原狀 · 攪勻
• 原味硬豆腐400 g每位成人約 100 g · 包裝原狀 · 瀝去表面水，切約2公分方塊
• 青江菜300 g每位成人約 75 g · 生重 · 洗淨，菜梗與葉分開
• 紅蘿蔔200 g每位成人約 50 g · 生重 · 切細絲
• 洋蔥100 g每位成人約 25 g · 生重 · 切薄片
• 橄欖油15 ml每位成人約 3.75 ml · 包裝原狀 · 炒香用
• 萊姆汁30 ml每位成人約 7.5 ml · 生重 · 去籽。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 煮米線用水2500 ml料理備水上限，非每人食用量 · 生重 · 依包裝與鍋具取足以浸沒麵條的水，煮後瀝去。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。

鍋具與準備

4公升湯鍋、煮麵鍋、濾網、大湯碗

總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。

料理步驟

1. 另外煮米線

先以 煮米線用水（2500 ml） 將米線用水燒滾保溫，同時開始後兩步咖哩湯底與燉煮。湯底進入小滾時，依 原味乾米線（280 g） 包裝所需時間安排煮滾或泡煮，通常約3–8分鐘，至柔軟仍有彈性後瀝乾分碗；讓麵與湯接近同時完成，不把米線久放，也不加入原杯麵調味料。

2. 炒香紅咖哩

湯鍋中火加熱 橄欖油（15 ml），把 洋蔥（100 g） 炒4分鐘，加入 泰式紅咖哩醬（60 g） 拌炒1分鐘。

3. 煮豆腐蔬菜湯

倒入 液體魚高湯（1200 ml） 與 無糖椰奶（200 ml），加入 紅蘿蔔（200 g） 和 原味硬豆腐（400 g）。煮滾後轉小火煮5分鐘；加入 青江菜（300 g） 的菜梗煮2分鐘，再加葉子煮1分鐘至全鍋熱透。

4. 沖入湯汁

離火加入 萊姆汁（30 ml） 試味調整，將熱豆腐、青菜和湯均勻分入米線碗，立即食用以免麵線吸乾湯。

食品處理提醒

魚高湯有魚來源、豆腐有大豆來源；米線名稱本身不保證無麩質或無交叉污染。依豆腐包裝加熱與冷藏。