蒜香黑豆奶油濃湯

這餐幾位成人？

每位成人有180克瀝乾黑豆、100克生馬鈴薯和50克紅蘿蔔，連湯約一大碗；奶油是調味，不當成蛋白質主體。

用4公升鍋並留出至少四分之一空間；先不倒備用水。

食材與料理用量 · 4 人

• 罐裝黑豆720 g每位成人約 180 g · 瀝乾重 · 沖洗、瀝乾後秤重，不以含液罐重代替
• 植物性鮮奶油150 ml每位成人約 37.5 ml · 包裝原狀 · 量出使用量
• 蒜泥20 g每位成人約 5 g · 包裝原狀 · 量出使用量
• 液體牛高湯800 ml每位成人約 200 ml · 包裝原狀 · 使用已可直接烹煮的液體高湯，不是濃縮塊
• 馬鈴薯400 g每位成人約 100 g · 生重 · 去皮切約1.5公分丁
• 紅蘿蔔200 g每位成人約 50 g · 生重 · 切小丁
• 洋蔥150 g每位成人約 37.5 g · 生重 · 去皮切丁
• 橄欖油15 ml每位成人約 3.75 ml · 包裝原狀 · 炒香用
• 調整濃度用水200 ml料理備水上限，非每人食用量 · 生重 · 備用上限，湯太稠時少量添加。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。
• 檸檬汁20 ml每位成人約 5 ml · 生重 · 去籽。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 鹽2 g每位成人約 0.5 g · 包裝原狀 · 上限，先試味再加。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 黑胡椒1 g每位成人約 0.25 g · 包裝原狀 · 研磨。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。

鍋具與準備

4公升厚底湯鍋、湯勺、廚房秤

總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。

料理步驟

1. 炒香洋蔥蒜泥

厚底湯鍋以中火加熱 橄欖油（15 ml），加入 洋蔥（150 g） 炒約5分鐘至半透明，再加入 蒜泥（20 g） 炒30–60秒，不要炒焦。

2. 煮軟蔬菜

加入 馬鈴薯（400 g）、紅蘿蔔（200 g） 與 液體牛高湯（800 ml），煮滾後轉小火，半蓋鍋蓋煮15–18分鐘，至馬鈴薯可被叉子輕易穿過。

3. 加入黑豆

放入 罐裝黑豆（720 g），輕煮5分鐘。用湯勺壓碎鍋內少部分豆子與馬鈴薯增稠，保留大部分顆粒。

4. 拌入鮮奶油並分碗

加入 植物性鮮奶油（150 ml），小火拌2–3分鐘至熱透而不猛烈沸騰。只在過稠時逐次添加 調整濃度用水（200 ml）；離火後以 檸檬汁（20 ml）、鹽（2 g）、黑胡椒（1 g） 試味調整，連同湯與豆子均勻分碗。

食品處理提醒

黑豆是已煮熟罐裝豆；罐身損壞、脹罐或內容異常時不使用。剩湯分裝淺容器並於2小時內冷藏。