075 · 主餐
糖醋豆腐黑豆焗飯
Sweet and sour tofu and black bean rice bake
真正的硬豆腐與黑豆、菠蘿甜椒拌糖醋醬，鋪在熟飯上短焗。
準備約 20 分鐘 · 基準烹調約 50 分鐘
這餐幾位成人？
每位成人60 g乾米、100 g豆腐、60 g黑豆及137.5 g蔬果；豆腐和黑豆不是同一食材，也不以起司替代豆腐。
豆腐分面煎，熟飯立即鋪盤焗烤不要室溫放置。
步驟照示意四人基準，成品照示意一份成人餐點；用量以所選人數為準。食材與料理用量 · 4 人
- 硬豆腐400 g每位成人約 100 g · 瀝乾重 · 瀝乾擦乾切2 cm塊
- 罐裝黑豆240 g每位成人約 60 g · 瀝乾重 · 沖洗瀝乾
- 糖醋炒醬200 g每位成人約 50 g · 包裝原狀 · 搖勻瓶裝酸甜醬後量取，與餡料拌勻；不以整瓶包裝量作料理量。
- 白米240 g每位成人約 60 g · 乾重 · 按生米乾重秤取，依包裝決定是否淘洗；料理用水另外計量，不把熟飯重量套入。
- 煮飯清水420 ml料理備水上限，非每人食用量 · 包裝原狀 · 依所選米包裝吸水比例調整。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。
- 紅甜椒250 g每位成人約 62.5 g · 生重 · 切丁
- 菠蘿果肉200 g每位成人約 50 g · 生重 · 去皮芯切丁
- 洋蔥100 g每位成人約 25 g · 生重 · 切丁
- 橄欖油20 ml每位成人約 5 ml · 包裝原狀 · 量取料理實際用油，不依購買瓶容量估算；有分次使用時預先分留。
鍋具與準備
有蓋煮鍋、不沾煎鍋、依份量選用的淺焗盤（四人基準約2.5 L）、烤箱
總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。
料理步驟
1. 煮飯
先預熱190°C傳統或170°C風扇烤箱。白米（240 g） 洗淨瀝乾，加 煮飯清水（420 ml） 依米包裝比例煮滾，轉小火蓋煮約12–15分鐘、離火悶10分鐘；水用量以實際米包裝為準，需熟透而非半生米直接入焗盤。利用蓋煮和悶飯時段並行做後兩步煎豆腐及煮餡，熟飯一好即組盤，不串行等所有材料。
2. 煎豆腐
不沾寬鍋中大火用 橄欖油（20 ml） 的一半將 硬豆腐（400 g） 分面煎8–10分鐘至金黃，取出。
3. 煮糖醋餡
用剩油炒 洋蔥（100 g）、紅甜椒（250 g） 4分鐘，加 罐裝黑豆（240 g）、菠蘿果肉（200 g）、糖醋炒醬（200 g） 及豆腐，依醬包裝煮滾並小滾3–5分鐘，收至均勻裹餡。
4. 短焗飯
熟飯鋪依本次份量提示選用的淺焗盤（四人基準約2.5 L），蓋糖醋餡，最多裝至約四分之三，多出另分淺盤；放入已預熱烤箱焗12–15分鐘至中心熱透，分餐立即吃。
食品處理提醒
米飯煮好即組裝；剩飯分淺盒盡快冷藏，勿長時間放室溫。豆腐明確涉及大豆。