蜂蜜辣醬雞腿烤盤餐

這餐幾位成人？

每位成人150 g生去骨雞腿、175 g生薯與112.5 g蔬菜；蜂蜜最多10 g、辣醬5 ml，各可減量。

一個30×40 cm以上烤盤，不足空間時分兩盤。

食材與料理用量 · 4 人

• 去皮去骨雞腿肉600 g每位成人約 150 g · 生重 · 保持等厚大塊
• 蜂蜜40 g每位成人約 10 g · 包裝原狀 · 量取淋醬參考量，拌入或出爐後分次淋加；可少用，不必把預備量全吃完。。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 辣椒醬20 ml每位成人約 5 ml · 包裝原狀 · 搖勻後量取參考量，先少量拌入，確認辣度後才續加。。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 馬鈴薯700 g每位成人約 175 g · 生重 · 切2 cm小塊
• 紅甜椒300 g每位成人約 75 g · 生重 · 切大片
• 洋蔥150 g每位成人約 37.5 g · 生重 · 切瓣
• 橄欖油20 ml每位成人約 5 ml · 包裝原狀 · 量取料理實際用油，不依購買瓶容量估算；有分次使用時預先分留。
• 檸檬汁20 ml每位成人約 5 ml · 生重 · 榨汁並濾去籽後量取；酸度作調味參考，先少量拌入再調整。
• 鹽3 g每位成人約 0.75 g · 包裝原狀 · 預先量出調味參考上限，先加部分並考慮醬汁、起司既有鹹味後再補。。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。

鍋具與準備

大金屬烤盤、烤箱、刷子、食物溫度計

總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。

料理步驟

1. 先烤馬鈴薯

烤箱預熱210°C傳統或190°C風扇。馬鈴薯（700 g） 拌 橄欖油（20 ml） 的一半及分次加入的 鹽（3 g），單層烤15分鐘。

2. 加雞腿蔬菜

把 去皮去骨雞腿肉（600 g）、紅甜椒（300 g）、洋蔥（150 g） 拌剩餘油，加入烤盤留空隙，再烤20分鐘。用生肉器具處理後洗手，別讓生汁碰到上桌盤。

3. 後段刷醬

蜂蜜（40 g）、辣椒醬（20 ml）、檸檬汁（20 ml） 拌勻，可先少用蜂蜜與辣醬。另留未接觸生肉的一小份；用其餘醬刷雞腿，再烤5–10分鐘至探針厚處至少75°C、薯塊叉子可穿。

4. 分餐

靜置雞腿5分鐘，按人數分配雞、薯與蔬菜。只可把未接觸生肉的預留醬端上桌；沾過肉的剩醬丟棄。

食品處理提醒

雞腿中心至少75°C，蜜汁上色不等於熟；接觸生肉的剩醬不能直接上桌。