培根布里酸種麵包蛋奶焗烤

這餐幾位成人？

每位成人80 g麵包、一顆蛋、100 ml奶、40 g培根、30 g布里及75 g蔬菜，定位早午餐主餐。

2 L淺盤，餡高不超過約4 cm，中心75°C才出爐。

食材與料理用量 · 4 人

• 短切培根160 g每位成人約 40 g · 包裝原狀 · 切丁
• 布里起司120 g每位成人約 30 g · 包裝原狀 · 切小塊
• 酸種麵包320 g每位成人約 80 g · 包裝原狀 · 切約2 cm塊，使用稍乾麵包
• 雞蛋4 個／片（見備註）每位成人約 1 個／片（見備註） · 生重 · 打散
• 牛奶400 ml每位成人約 100 ml · 包裝原狀 · 按所需毫升量取冷藏牛奶；料理前才取出，開封餘量立即冷藏。
• 嫩菠菜200 g每位成人約 50 g · 生重 · 洗淨瀝乾
• 洋蔥100 g每位成人約 25 g · 生重 · 切丁
• 橄欖油10 ml每位成人約 2.5 ml · 包裝原狀 · 炒菜與抹盤共用
• 黑胡椒1 g每位成人約 0.25 g · 乾重 · 預先量出調味參考量，磨細或使用現磨粉，分次加入而非一次全倒。。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。

鍋具與準備

2 L淺焗盤、煎鍋、拌碗、烤箱、食物溫度計

總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。

料理步驟

1. 炒餡

將 橄欖油（10 ml） 留少量抹盤，餘油中火炒 短切培根（160 g）、洋蔥（100 g） 約6–8分鐘至培根按包裝已熟，再加 嫩菠菜（200 g） 炒軟，瀝去水分放涼。

2. 調蛋奶

雞蛋（4 個／片（見備註））、牛奶（400 ml） 和分次加入的 黑胡椒（1 g） 打勻；2 L淺焗盤薄抹留起的油。

3. 讓麵包吸液

酸種麵包（320 g）、培根菠菜及 布里起司（120 g） 交錯鋪盤，倒蛋奶液輕壓麵包使吸收；蓋起冷藏浸20分鐘。

4. 烤凝固

烤箱預熱180°C傳統或160°C風扇。移除蓋子，烤35–40分鐘至中心蛋液凝固、探針至少75°C，表面金黃；若表皮先深色，鬆蓋鋁箔續烤。靜置10分鐘分切。

食品處理提醒

浸蛋奶麵包在冰箱內進行，蛋餡中心至少75°C；未烤蛋奶不能試食。