青醬通心麵焗烤

這餐幾位成人？

每位成人80 g乾麵、160 g蔬菜、30 g青醬及25 g起司；青醬與起司鹹度足夠，不預加鹽。

3–4 L淺盤，不把麵壓實，短焗避免乾硬。

食材與料理用量 · 4 人

• 乾通心麵320 g每位成人約 80 g · 乾重 · 按未煮乾重秤取筆管麵，備足煮麵水；依包裝煮至稍有咬感後瀝乾。
• 煮麵清水3000 ml料理備水上限，非每人食用量 · 包裝原狀 · 煮後瀝除，留少量調醬。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。
• 羅勒青醬120 g每位成人約 30 g · 包裝原狀 · 開罐拌勻後秤取實際入菜量；留意堅果、奶類等配方，勿把整罐當一餐用量。
• 無乳糖起司絲100 g每位成人約 25 g · 包裝原狀 · 依用量秤取冷藏起司絲；無乳糖不代表不含奶類蛋白質。
• 櫛瓜400 g每位成人約 100 g · 生重 · 切半月薄片
• 小番茄240 g每位成人約 60 g · 生重 · 切半
• 橄欖油10 ml每位成人約 2.5 ml · 包裝原狀 · 量取料理實際用油，不依購買瓶容量估算；有分次使用時預先分留。
• 黑胡椒1 g每位成人約 0.25 g · 乾重 · 預先量出調味參考量，磨細或使用現磨粉，分次加入而非一次全倒。。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。

鍋具與準備

煮鍋、篩網、寬煎鍋、依人數選用的淺焗盤（四人基準約3–4 L）、烤箱

總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。

料理步驟

1. 煮通心麵

烤箱預熱200°C傳統或180°C風扇。煮麵清水（3000 ml） 加足夠煮麵量煮滾，乾通心麵（320 g） 按包裝煮至略帶咬感，留一小碗煮麵水後瀝乾。煮麵時並行進行下一步炒蔬菜；蔬菜先好便離火，麵熟即接續拌醬。

2. 煎櫛瓜

中大火鍋加 橄欖油（10 ml）、櫛瓜（400 g） 煎炒5–6分鐘至微金黃，再加 小番茄（240 g） 炒1分鐘，只煮軟不壓成湯。

3. 拌青醬

離大火，拌麵、蔬菜及 羅勒青醬（120 g），逐次加少量煮麵水至每條麵均裹醬但盤底無積水，黑胡椒（1 g） 分次試味加入。

4. 焗起司

放依份量提示選用的淺焗盤灑 無乳糖起司絲（100 g），焗12–15分鐘至中心熱透且起司融化上色，靜置3分鐘分餐。餡與頂層總厚度約3–4公分，最多裝至盤深約四分之三；不壓實堆高，多出另分淺盤，烤箱無空間便分輪。

食品處理提醒

青醬可能含個別堅果與奶，依實際商品證據；無乳糖不等於無奶蛋白。