牛肉餡餃千層焗烤

這餐幾位成人？

每位成人187.5 g新鮮餡餃、75 g菠菜、75 g番茄泥、75 g白醬及25 g起司；新鮮餃不是乾麵重量。

用約5 L煮鍋盛3 L煮水，留下餡餃與沸騰翻動空間；小鍋減水至能自由翻動並分批，不能接近滿口。2.5 L淺焗盤裝不高於約四分之三，裝不下另分淺盤。

食材與料理用量 · 4 人

• 新鮮牛肉餡義大利餃750 g每位成人約 187.5 g · 包裝原狀 · 保持冷藏
• 煮餃清水3000 ml料理備水上限，非每人食用量 · 包裝原狀 · 煮後瀝除。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。
• 預製白醬300 g每位成人約 75 g · 包裝原狀 · 量取已調製白醬並按現包裝加熱；不是乾白醬粉，毋須另猜沖調比例。
• 切達起司100 g每位成人約 25 g · 包裝原狀 · 刨絲
• 番茄泥300 g每位成人約 75 g · 包裝原狀 · 搖勻無塊番茄泥後量取；作醬汁基底而非濃縮番茄膏，按步驟收去多餘水分。
• 嫩菠菜300 g每位成人約 75 g · 生重 · 洗淨瀝乾
• 蒜10 g每位成人約 2.5 g · 生重 · 切末
• 橄欖油10 ml每位成人約 2.5 ml · 包裝原狀 · 量取料理實際用油，不依購買瓶容量估算；有分次使用時預先分留。

鍋具與準備

約5 L煮鍋、篩網、小鍋、2.5 L淺焗盤、烤箱、食物溫度計

總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。

料理步驟

1. 煮番茄菠菜

烤箱預熱200°C傳統或180°C風扇。小鍋中火加 橄欖油（10 ml）、蒜（10 g） 炒30秒，加 番茄泥（300 g） 小滾5分鐘，拌 嫩菠菜（300 g） 至軟。

2. 煮熟餡餃

鍋用 煮餃清水（3000 ml） 足以讓 新鮮牛肉餡義大利餃（750 g） 鬆散煮滾，依包裝指定時間煮熟並瀝乾；不要只泡軟外皮或以浮起當肉餡安全證據。

3. 分層

預製白醬（300 g） 按包裝加熱；2.5 L淺焗盤底放少量番茄菠菜，再交替鋪餃、番茄菠菜和白醬，最後灑 切達起司（100 g）。

4. 短焗

烤15–20分鐘至中心熱透達75°C、表面起司金黃，靜置5分鐘後分份，不切碎餡餃冒充千層麵片。

食品處理提醒

新鮮牛肉餡餃須依包裝完整煮熟，最後焗盤中心75°C；不要依浮起或表面上色判斷肉餡。