袋鼠絞肉薯泥派

這餐幾位成人？

每位成人125 g生絞肉、200 g包裝薯泥與150 g肉汁蔬菜；肉汁顆粒和熱水分別計量。

3–4 L淺盤，餡和薯泥先熱透再烤。

食材與料理用量 · 4 人

• 袋鼠絞肉500 g每位成人約 125 g · 生重 · 按生重秤取袋鼠絞肉並保持冷藏，入鍋後撥成小塊炒熟；不用全塊肉的半熟做法。
• 冷凍薯泥800 g每位成人約 200 g · 包裝原狀 · 按包裝加熱
• 牛肉風味肉汁顆粒25 g每位成人約 6.25 g · 乾重 · 按包裝稀釋比例配液
• 肉汁用熱水300 ml料理備水上限，非每人食用量 · 包裝原狀 · 肉汁顆粒包裝比例優先；可保留少量調濃度。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。
• 洋蔥150 g每位成人約 37.5 g · 生重 · 切丁
• 紅蘿蔔250 g每位成人約 62.5 g · 生重 · 切小丁
• 冷凍豌豆200 g每位成人約 50 g · 包裝原狀 · 按冷凍重量秤取，直接加入熱餡並煮至熱透；不把解凍當作完成烹調。
• 橄欖油15 ml每位成人約 3.75 ml · 包裝原狀 · 量取料理實際用油，不依購買瓶容量估算；有分次使用時預先分留。
• 濃縮番茄膏20 g每位成人約 5 g · 包裝原狀 · 秤取濃縮番茄膏，與香料短炒去生味；不用相同小量稀番茄汁代替。

鍋具與準備

深煎鍋、依人數選用的淺焗盤（四人基準約3–4 L）、微波爐或薯泥包裝指定鍋具、烤箱、食物溫度計

總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。

料理步驟

1. 炒熟肉蔬

先預熱200°C傳統或180°C風扇烤箱。煎鍋中火加 橄欖油（15 ml）、洋蔥（150 g）、紅蘿蔔（250 g） 炒5分鐘。加 袋鼠絞肉（500 g） 打散炒6–8分鐘到熟，探針幾處至少75°C；拌 濃縮番茄膏（20 g） 炒1分鐘。

2. 调肉汁

將 牛肉風味肉汁顆粒（25 g） 用 肉汁用熱水（300 ml） 依實際包裝比例化開，不能把乾粉量當已調肉汁；倒入肉餡並加 冷凍豌豆（200 g），小滾5–8分鐘至蔬菜熟且餡濃，太稀便開蓋收汁。利用肉汁小滾時依下一步加熱薯泥，使兩者接近同時完成。

3. 加熱薯泥

冷凍薯泥（800 g） 放可微波容器，依現包裝對應重量及爐功率加熱，中途攪勻，至無冷硬塊且完全熱透；這是已含奶油與牛奶的冷凍薯泥，無需另加未列奶油或把它當乾粉沖調。

4. 鋪蓋與烤

肉餡裝依份量提示選用的淺焗盤，覆熱薯泥劃紋，烤20–25分鐘至薯面金黃、中心75°C，靜置5分鐘分餐。餡與頂層總厚度約3–4公分，最多裝至盤深約四分之三；不壓實堆高，多出另分淺盤，烤箱無空間便分輪。

食品處理提醒

袋鼠絞肉中心至少75°C；肉汁顆粒濃度以所選產品包裝為準。