南瓜扁豆薯泥焗派

這餐幾位成人？

每位成人120 g瀝乾扁豆、125 g南瓜、175 g生薯與20 g起司，構成四成人蔬豆主餐。

兩鍋並行煮薯和南瓜，3–4 L盤不堆過深。 準備配料時先預熱烤箱，入爐時間從預熱完成計。

食材與料理用量 · 4 人

• 南瓜果肉500 g每位成人約 125 g · 生重 · 去皮籽切小丁
• 罐裝扁豆480 g每位成人約 120 g · 瀝乾重 · 沖洗瀝乾
• 馬鈴薯700 g每位成人約 175 g · 生重 · 去皮切塊
• 煮薯清水1800 ml料理備水上限，非每人食用量 · 包裝原狀 · 覆蓋薯塊後瀝除。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。
• 液體蔬菜高湯250 ml每位成人約 62.5 ml · 包裝原狀 · 量取可直接使用的液體蔬菜高湯；不用等量高湯粉或濃縮液替代。
• 洋蔥150 g每位成人約 37.5 g · 生重 · 切丁
• 濃縮番茄膏30 g每位成人約 7.5 g · 包裝原狀 · 秤取濃縮番茄膏，與香料短炒去生味；不用相同小量稀番茄汁代替。
• 牛奶100 ml每位成人約 25 ml · 包裝原狀 · 按所需毫升量取冷藏牛奶；料理前才取出，開封餘量立即冷藏。
• 橄欖油20 ml每位成人約 5 ml · 包裝原狀 · 一半炒餡一半拌薯泥
• 切達起司80 g每位成人約 20 g · 包裝原狀 · 刨絲
• 乾百里香2 g每位成人約 0.5 g · 乾重 · 取乾燥葉片並去除硬梗，量取後加入燴餡煮出香味。。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。

鍋具與準備

煮鍋、深煎鍋、薯泥壓具、依人數選用的淺焗盤（四人基準約3–4 L）、烤箱

總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。

料理步驟

1. 煮薯泥

先預熱200°C傳統或180°C風扇烤箱，並同時依下一步另鍋開始做南瓜餡。馬鈴薯（700 g） 入鍋，煮薯清水（1800 ml） 加到剛覆蓋，煮滾後小滾15–20分鐘至叉子易穿。瀝乾蒸散水汽，拌 牛奶（100 ml） 與 橄欖油（20 ml） 的一半，壓成可抹的薯泥。

2. 煮南瓜餡

另鍋中火用剩餘油炒 洋蔥（150 g） 4分鐘；加 南瓜果肉（500 g）、濃縮番茄膏（30 g）、乾百里香（2 g） 拌1分鐘，倒 液體蔬菜高湯（250 ml），蓋鍋小滾12–15分鐘至南瓜柔軟。

3. 收濃扁豆餡

加入 罐裝扁豆（480 g） 再煮5分鐘，部分南瓜壓碎把醬收成濃燴狀；若仍流動便開蓋續收，不以乾肉汁粉硬拌。

4. 覆薯泥焗烤

濃餡放依份量提示選用的淺焗盤，鋪薯泥並以叉劃紋，撒 切達起司（80 g），烤20–25分鐘至表面金黃且中心熱透，靜置5分鐘再分餐。餡與頂層總厚度約3–4公分，最多裝至盤深約四分之三；不壓實堆高，多出另分淺盤，烤箱無空間便分輪。

食品處理提醒

煮熟的薯泥與濃豆餡不要整鍋在室溫慢慢放涼；剩餘牧羊人派分成淺份迅速冷卻冷藏，再食用時須整份熱透。