白醬雞肉焗通心麵

這餐幾位成人？

每位成人70 g乾麵、100 g生雞肉、100 g青花菜、100 g白醬及25 g起司；使用量與包裝大小分開。

2.5 L淺焗盤；雞丁先煮熟，不靠焗烤補救生肉。 裝不高於盤容量約四分之三；超額另分淺盤，逐盤測中心。

食材與料理用量 · 4 人

• 去皮雞胸肉400 g每位成人約 100 g · 生重 · 切小丁
• 乾通心麵280 g每位成人約 70 g · 乾重 · 按未煮乾重秤取筆管麵，備足煮麵水；依包裝煮至稍有咬感後瀝乾。
• 煮麵清水2800 ml料理備水上限，非每人食用量 · 包裝原狀 · 足夠煮麵後瀝除，留少量備調醬。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。
• 預製白醬400 g每位成人約 100 g · 包裝原狀 · 量取已調製白醬並按現包裝加熱；不是乾白醬粉，毋須另猜沖調比例。
• 無乳糖起司絲100 g每位成人約 25 g · 包裝原狀 · 依用量秤取冷藏起司絲；無乳糖不代表不含奶類蛋白質。
• 青花菜400 g每位成人約 100 g · 生重 · 切小朵
• 洋蔥100 g每位成人約 25 g · 生重 · 切丁
• 橄欖油10 ml每位成人約 2.5 ml · 包裝原狀 · 量取料理實際用油，不依購買瓶容量估算；有分次使用時預先分留。
• 黑胡椒1 g每位成人約 0.25 g · 乾重 · 預先量出調味參考量，磨細或使用現磨粉，分次加入而非一次全倒。。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。

鍋具與準備

煮鍋、篩網、煎鍋、2.5 L淺焗盤、烤箱、食物溫度計

總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。

料理步驟

1. 煮麵與青花菜

烤箱預熱200°C傳統或180°C風扇。以 煮麵清水（2800 ml） 足以讓 乾通心麵（280 g） 翻動的份量煮滾，按包裝煮至略有咬感；最後3分鐘加 青花菜（400 g）。瀝乾並留一小碗煮麵水。

2. 炒熟雞肉

煎鍋中火加 橄欖油（10 ml）、洋蔥（100 g） 炒3分鐘；加入 去皮雞胸肉（400 g） 煎炒6–8分鐘，探針確認中心75°C。

3. 合拌白醬

加入 預製白醬（400 g） 按包裝加熱，拌入麵與青花菜；醬若太稠可逐次加少量留起的煮麵水至能均勻裹附，不要倒成湯。黑胡椒（1 g） 分次試味加入。

4. 焗烤

轉入淺焗盤，食物不高於盘容量約四分之三、餡層約3–4 cm；裝不下另分一個淺盤。鋪 無乳糖起司絲（100 g），在已預熱烤箱烤15–20分鐘至表面金黃、每盤中心熱透達75°C，靜置5分鐘分餐。

食品處理提醒

雞肉烹調及焗盤中心至少75°C；無乳糖起司仍含奶類蛋白質。