辣腸番茄烤盤披薩

這餐幾位成人？

每位成人100 g乾麵粉、25 g辣腸、40 g起司及50 g甜椒；一烤盤分四份主餐，購買預拌粉不可直接套本水鹽酵母比例。

30×40 cm烤盤薄鋪；麵團的85分鐘準備含發酵等候。

食材與料理用量 · 4 人

• 高筋白麵粉400 g每位成人約 100 g · 乾重 · 不是已含鹽或酵母的預拌粉
• 溫水260 ml料理備水上限，非每人食用量 · 包裝原狀 · 不燙手，先留少量視麵粉吸水調整。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。
• 即發乾酵母5 g每位成人約 1.25 g · 乾重 · 秤取即溶乾酵母並確認有效期限，與麵粉拌勻；不直接用沸水沖酵母。
• 鹽6 g每位成人約 1.5 g · 包裝原狀 · 預先量出調味參考上限，先加部分並考慮醬汁、起司既有鹹味後再補。
• 橄欖油20 ml每位成人約 5 ml · 包裝原狀 · 麵團及烤盤共用
• 意式辣腸100 g每位成人約 25 g · 包裝原狀 · 切薄片
• 切達起司160 g每位成人約 40 g · 包裝原狀 · 刨絲
• 番茄泥200 g每位成人約 50 g · 包裝原狀 · 搖勻無塊番茄泥後量取；作醬汁基底而非濃縮番茄膏，按步驟收去多餘水分。
• 紅甜椒200 g每位成人約 50 g · 生重 · 切薄條
• 乾奧勒岡2 g每位成人約 0.5 g · 乾重 · 量取乾燥香草，以手指略搓開後加入醬汁，不以等量新鮮整枝代換。。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。

鍋具與準備

30×40 cm金屬烤盤、烤箱、大拌碗、小鍋

總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。

料理步驟

1. 和麵

拌 高筋白麵粉（400 g）、即發乾酵母（5 g）、鹽（6 g）；溫水（260 ml） 先倒約九成，橄欖油（20 ml） 先倒一半，揉8–10分鐘至柔軟略黏且能拉伸，再依需要加餘水，不一定全用。

2. 第一次發酵

蓋住麵團，在温暖不熱處放45–60分鐘至體積近一倍增加；冷天需更久，以體積而非計時結案。

3. 收醬備料

番茄泥（200 g） 與 乾奧勒岡（2 g） 小火煮5分鐘至能薄抹，放涼；意式辣腸（100 g） 若標示需烹調，先依包裝煮熟。

4. 整形與鋪料

烤箱預熱230°C傳統或210°C風扇。剩餘油薄刷30×40 cm金屬烤盤，將麵團壓成均勻薄片，鬆弛10分鐘再延展到盤角；薄抹醬，均勻鋪 切達起司（160 g）、辣腸及 紅甜椒（200 g）。

5. 烤透麵底

置烤箱下中層烤15–20分鐘，底部金黃乾爽、邊緣膨起且中心無生麵糊。靜置3分鐘，再按成人份數分切。

食品處理提醒

生麵粉不可生食，麵底必須烤透；本自調配方不能與含添加物預拌粉直接互換。