061 · 主餐
菠菜菲達薄酥皮派
Fetta and spinach fillo pie
菠菜擠乾後拌菲達與蛋，疊薄酥皮包成可切片的鹹派。
準備約 25 分鐘 · 基準烹調約 40 分鐘
這餐幾位成人？
每位成人50 g薄酥皮、50 g菲達、一顆蛋及200 g擠乾前菠菜；這是鹹派主餐，不把菠菜脫水損耗當成實吃重量。
24 cm淺模，餡層約3 cm，按35–40分鐘起檢查。
步驟照示意四人基準，成品照示意一份成人餐點；用量以所選人數為準。食材與料理用量 · 4 人
- 薄酥皮200 g每位成人約 50 g · 包裝原狀 · 依包裝解凍，覆乾淨微濕布防乾
- 希臘菲達起司200 g每位成人約 50 g · 瀝乾重 · 壓碎
- 冷凍切碎菠菜800 g每位成人約 200 g · 包裝原狀 · 依包裝解凍後擠乾，重量為擠乾前
- 雞蛋4 個／片（見備註）每位成人約 1 個／片（見備註） · 生重 · 打散
- 洋蔥150 g每位成人約 37.5 g · 生重 · 切細丁
- 橄欖油40 ml每位成人約 10 ml · 包裝原狀 · 分作炒餡及刷皮
- 蒔蘿10 g每位成人約 2.5 g · 生重 · 切碎
- 黑胡椒1 g每位成人約 0.25 g · 乾重 · 預先量出調味參考量，磨細或使用現磨粉，分次加入而非一次全倒。。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
鍋具與準備
24 cm淺派模、烤箱、篩網、食物溫度計、刷子
總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。
料理步驟
1. 擠乾菠菜
冷凍切碎菠菜（800 g） 依包裝解凍並加熱到規定程度，放涼後用篩網擠乾；不能把冷凍冰水帶進派餡。
2. 拌餡
從 橄欖油（40 ml） 分出約四分之一，中火炒 洋蔥（150 g） 5分鐘至軟，放涼。與菠菜、希臘菲達起司（200 g）、雞蛋（4 個／片（見備註））、蒔蘿（10 g） 及分次加入的 黑胡椒（1 g） 拌勻。
3. 疊皮包派
烤箱預熱190°C傳統或170°C風扇。把 薄酥皮（200 g） 分作底與頂两份，以餘下油薄刷各層；疊入24 cm淺派模，填餡後蓋皮摺邊，表面劃出份數切線但不切穿底。
4. 烤熟並靜置
烤約35–40分鐘至表皮金黃、底部乾爽，探針確認餡心75°C且無流動蛋液。靜置10分鐘再按份數切開。
食品處理提醒
蛋餡中心至少75°C；冷凍菠菜按包裝處理後再擠水，不能只室溫放置解凍。