059 · 輕食
糖醋雞丁生菜杯
Sweet and sour chicken lettuce cup
原味雞丁與甜椒、菠蘿拌煮過的糖醋醬，收稠後盛入冷生菜。
準備約 18 分鐘 · 基準烹調約 18 分鐘
這餐幾位成人？
每位成人125 g生雞胸、125 g菠蘿及熱蔬菜、80 g生菜；屬不含主食的輕食。
寬鍋炒雞留空間，醬汁最後收至不滴落。
步驟照示意四人基準，成品照示意一份成人餐點；用量以所選人數為準。食材與料理用量 · 4 人
- 去皮雞胸肉500 g每位成人約 125 g · 生重 · 切小丁
- 糖醋炒醬200 g每位成人約 50 g · 包裝原狀 · 搖勻瓶裝酸甜醬後量取，與餡料拌勻；不以整瓶包裝量作料理量。
- 西生菜杯葉320 g每位成人約 80 g · 生重 · 洗淨擦乾
- 紅甜椒200 g每位成人約 50 g · 生重 · 切小丁
- 菠蘿果肉200 g每位成人約 50 g · 生重 · 去皮芯切小丁
- 洋蔥100 g每位成人約 25 g · 生重 · 切丁
- 橄欖油15 ml每位成人約 3.75 ml · 包裝原狀 · 量取料理實際用油，不依購買瓶容量估算；有分次使用時預先分留。
鍋具與準備
煎鍋、食物溫度計、生熟分用砧板
總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。
料理步驟
1. 備生菜杯
西生菜杯葉（320 g） 洗淨擦乾冷藏；菠蘿果肉（200 g）、紅甜椒（200 g） 與 洋蔥（100 g） 先處理好，再另用砧板切雞丁。
2. 煎雞丁
中大火鍋加 橄欖油（15 ml）、去皮雞胸肉（500 g），攤開煎炒6–8分鐘，取出至乾淨盤。
3. 糖醋收汁
原鍋炒洋蔥甜椒4分鐘，加入雞丁、菠蘿與 糖醋炒醬（200 g） 煮滾；依包裝小滾到醬熟且裹住餡料，確認雞丁中心至少75°C。
4. 裝杯
將熟餡按人數分配到冷生菜葉中，每人多個杯，現做現吃；不能用未煮炒醬直接抹生菜。
食品處理提醒
雞肉中心至少75°C；菠蘿酸味或糖醋醬不能替代烹調殺菌。