蒜香蘑菇濃醬捲

這餐幾位成人？

每位成人一張餅、150 g生蘑菇、40 g菠菜與30 ml植物鮮奶油；是蔬菜輕食，沒有宣稱足量蛋白主餐。

蘑菇分兩批煎去水再合併，四張餅逐張回溫。

食材與料理用量 · 4 人

• 植物鮮奶油120 ml每位成人約 30 ml · 包裝原狀 · 搖勻或攪勻植物鮮奶油後量取；確認可加熱及其原料標示，不從名稱推論無過敏原。
• 雜穀捲餅4 個／片（見備註）每位成人約 1 個／片（見備註） · 包裝原狀 · 每張約60–65 g
• 瓶裝蒜蓉15 g每位成人約 3.75 g · 包裝原狀 · 使用可烹調的瓶裝蒜蓉，拌勻後秤取；後下鍋短炒以免焦苦。
• 蘑菇600 g每位成人約 150 g · 生重 · 切片
• 嫩菠菜160 g每位成人約 40 g · 生重 · 洗淨瀝乾
• 橄欖油15 ml每位成人約 3.75 ml · 包裝原狀 · 量取料理實際用油，不依購買瓶容量估算；有分次使用時預先分留。
• 鹽2 g每位成人約 0.5 g · 包裝原狀 · 預先量出調味參考上限，先加部分並考慮醬汁、起司既有鹹味後再補。。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 黑胡椒1 g每位成人約 0.25 g · 乾重 · 預先量出調味參考量，磨細或使用現磨粉，分次加入而非一次全倒。。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。

鍋具與準備

寬煎鍋、鍋鏟

總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。

料理步驟

1. 煎乾蘑菇

將 橄欖油（15 ml） 預分各批，以中大火把 蘑菇（600 g） 約300克一批煎炒，每批6–8分鐘至表面上色且水分蒸散，再把各批合併；不要堆成水煮菇。

2. 煮濃醬

轉中火加 瓶裝蒜蓉（15 g） 炒30秒，加 嫩菠菜（160 g） 炒軟後加入 植物鮮奶油（120 ml），小火收濃2–3分鐘，依口味分次加入 鹽（2 g）、黑胡椒（1 g）。

3. 包捲

雜穀捲餅（4 個／片（見備註）） 依包裝回溫，把不再滴水的菇餡平均分配，摺邊捲起並立即上桌；植物奶油不代表整道可宣稱無奶。

食品處理提醒

蘑菇先煎熟收乾再拌植物鮮奶油，成品不以植物性為由常溫久放；菇餡若預先製作，分裝淺盒迅速冷卻並冷藏。