046 · 輕食
蜜糖醬油雞肉捲
Honey soy chicken wrap
原味雞胸炒至熟透，再以蜜糖醬油蒜味醬收汁，搭配脆蔬捲餅。
準備約 15 分鐘 · 基準烹調約 15 分鐘
這餐幾位成人？
每位成人一張餅、125 g 生雞肉、80 g 蔬菜及約30 g醬；是輕食份量。
30 cm 鍋將雞條攤單層，不足便分批。
步驟照示意四人基準，成品照示意一份成人餐點；用量以所選人數為準。食材與料理用量 · 4 人
- 去皮雞胸肉500 g每位成人約 125 g · 生重 · 切細條
- 雜穀捲餅4 個／片（見備註）每位成人約 1 個／片（見備註） · 包裝原狀 · 每張約 60–65 g
- 蜜糖醬油蒜味炒醬120 g每位成人約 30 g · 包裝原狀 · 搖勻瓶裝調味醬後量取，按菜餚需要薄裹並收汁；核對大豆、小麥等包裝標示。
- 西生菜160 g每位成人約 40 g · 生重 · 擦乾切絲
- 紅蘿蔔160 g每位成人約 40 g · 生重 · 刨絲
- 橄欖油10 ml每位成人約 2.5 ml · 包裝原狀 · 量取料理實際用油，不依購買瓶容量估算；有分次使用時預先分留。
鍋具與準備
煎鍋、食物溫度計、生熟分用砧板
總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。
料理步驟
1. 準備冷餡
先處理 西生菜（160 g）、紅蘿蔔（160 g） 放入乾淨碗，隨後才使用另塊砧板處理雞肉。
2. 炒雞肉
中大火鍋加入 橄欖油（10 ml） 與 去皮雞胸肉（500 g），攤開煎炒約 6–8 分鐘，翻動至熟；加入 蜜糖醬油蒜味炒醬（120 g），依醬料包裝煮滾並小火收汁，探針確認雞肉最厚處達 75°C。
3. 回溫並包餡
雜穀捲餅（4 個／片（見備註）） 依包裝回溫。把雞肉與脆蔬平均分配，留下邊緣捲起；醬應裹住雞肉而不是積成水窪。
食品處理提醒
雞肉厚處至少 75°C；炒醬是需烹煮產品，不能自動視為即食沙拉醬。