045 · 輕食
袋鼠肉生菜杯
Kangaroo lettuce wrap
袋鼠絞肉以醬油、薑蒜快炒，和胡蘿蔔、菇丁盛入爽脆生菜葉。
準備約 15 分鐘 · 基準烹調約 15 分鐘
這餐幾位成人？
每位成人 125 g 生絞肉、100 g 菇與紅蘿蔔、80 g 生菜；不含主食，明列輕食。
30 cm 寬鍋，肉餡不要堆成厚層。
步驟照示意四人基準，成品照示意一份成人餐點；用量以所選人數為準。食材與料理用量 · 4 人
- 袋鼠絞肉500 g每位成人約 125 g · 生重 · 按生重秤取袋鼠絞肉並保持冷藏，入鍋後撥成小塊炒熟；不用全塊肉的半熟做法。
- 西生菜杯葉320 g每位成人約 80 g · 生重 · 洗淨擦乾，挑完整葉
- 醬油30 ml每位成人約 7.5 ml · 包裝原狀 · 量取醬油調味參考量，分次加入；核對實際產品的大豆及小麥聲明。。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
- 紅蘿蔔200 g每位成人約 50 g · 生重 · 切小丁
- 蘑菇200 g每位成人約 50 g · 生重 · 切小丁
- 薑10 g每位成人約 2.5 g · 生重 · 切末
- 蒜10 g每位成人約 2.5 g · 生重 · 切末
- 橄欖油15 ml每位成人約 3.75 ml · 包裝原狀 · 量取料理實際用油，不依購買瓶容量估算；有分次使用時預先分留。
- 青檸汁20 ml每位成人約 5 ml · 生重 · 榨汁去籽後量取，於收汁後加入調整酸度，避免連籽拌入。
鍋具與準備
寬煎鍋、食物溫度計、砧板
總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。
料理步驟
1. 備妥生菜杯
西生菜杯葉（320 g） 擦乾後冷藏；每人預留數片承托肉餡，不只使用一片小葉。
2. 炒熟絞肉
寬煎鍋中大火加入 橄欖油（15 ml） 和 袋鼠絞肉（500 g），壓散炒約 6–8 分鐘；加 蒜（10 g）、薑（10 g）、紅蘿蔔（200 g）、蘑菇（200 g），再炒 5–6 分鐘至蔬菜柔軟。
3. 調味並測溫
分次加入 醬油（30 ml） 拌勻，探針在幾處肉餡測得至少 75°C；依口味決定醬油是否全部加入。離火拌 青檸汁（20 ml）。
4. 分裝生菜杯
把肉餡平均分到各人的生菜葉；湯汁應收至不在鍋底積聚，避免生菜杯滴水，立即食用。
食品處理提醒
袋鼠絞肉不是可按牛排熟度食用的整塊肉，中心至少 75°C。