沙嗲雞肉花椰菜碗

這餐幾位成人？

每人雞肉150克、毛豆80克、花椰菜200克與花生醬20克，提供主餐的蛋白和蔬菜；花椰菜米不是米飯，不標成等量穀物或營養完整保證。

用大煮鍋和28–30公分深鍋；基底與配料並行，肉類不堆疊。

食材與料理用量 · 4 人

• 生去皮雞胸肉600 g每位成人約 150 g · 生重 · 切均勻小塊，另用肉類砧板
• 冷凍花椰菜米800 g每位成人約 200 g · 包裝原狀 · 依包裝從冷凍狀態烹調
• 即食去殼毛豆320 g每位成人約 80 g · 包裝原狀 · 按包裝保存與使用
• 滑順花生醬80 g每位成人約 20 g · 包裝原狀 · 無加糖為佳；仍須看標籤
• 無糖椰奶200 ml每位成人約 50 ml · 包裝原狀 · 拌勻量取；不是椰飲料
• 醬油25 ml每位成人約 6.25 ml · 包裝原狀 · 先少量試鹹度。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 萊姆汁30 ml每位成人約 7.5 ml · 生重 · 新鮮榨汁去籽。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 紅蘿蔔300 g每位成人約 75 g · 生重 · 去皮切細絲
• 橄欖油20 ml每位成人約 5 ml · 包裝原狀 · 量取總量，分次使用
• 沙嗲醬補水上限100 ml料理備水上限，非每人食用量 · 包裝原狀 · 料理用水上限，按指定用途分配。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。

鍋具與準備

深煎鍋、不沾鍋、調醬碗、食品溫度計

總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。

料理步驟

1. 調沙嗲醬

將 滑順花生醬（80 g）、無糖椰奶（200 ml）、部分 醬油（25 ml） 與 萊姆汁（30 ml） 拌勻，少量 沙嗲醬補水上限（100 ml） 調成可流動醬，餘下備用。

2. 煎雞肉

深鍋中大火用部分 橄欖油（20 ml），分批煎 生去皮雞胸肉（600 g） 至上色6–8分鐘；再放 紅蘿蔔（300 g） 炒3分鐘。

3. 煮熟沙嗲雞

轉中小火倒入沙嗲醬，攪拌3–5分鐘至最厚雞塊中心75°C；需要時補先前剩餘水，確認雞熟後才試鹹度並加剩餘醬油。

4. 炒花椰菜和毛豆

另以剩餘油依 冷凍花椰菜米（800 g） 包裝煮熟，炒掉多餘水分，加入 即食去殼毛豆（320 g） 按即食品包裝熱透。分碗鋪沙嗲雞，醬汁均分。

食品處理提醒

新基準明確含花生與黃豆來源；其包裝額外過敏原仍待查，不能視為原即食餐的相同配方。雞肉中心至少75°C。