毛豆芝麻拌麵碗

這餐幾位成人？

每人乾麵80克、即食去殼毛豆125克與蔬菜150克；毛豆不是只有少量裝飾，麵條不再兩杯供四人。

28–30公分深鍋炒蔬菜，麵煮好後立即拌，避免放涼黏結；毛豆按即食品包裝處理。

食材與料理用量 · 4 人

• 即食去殼毛豆500 g每位成人約 125 g · 包裝原狀 · 按包裝保存與使用
• 無調味乾小麥麵320 g每位成人約 80 g · 乾重 · 不含杯麵調味包
• 芝麻油15 ml每位成人約 3.75 ml · 包裝原狀 · 起鍋前加入
• 醬油35 ml每位成人約 8.75 ml · 包裝原狀 · 先少量試鹹度。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 紅蘿蔔250 g每位成人約 62.5 g · 生重 · 去皮切細絲
• 高麗菜350 g每位成人約 87.5 g · 生重 · 洗淨切細絲
• 新鮮薑15 g每位成人約 3.75 g · 生重 · 去皮切末
• 橄欖油20 ml每位成人約 5 ml · 包裝原狀 · 量取總量，分次使用
• 煮麵用水3000 ml料理備水上限，非每人食用量 · 包裝原狀 · 料理用水上限，按指定用途分配。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。
• 炒麵補水上限100 ml料理備水上限，非每人食用量 · 包裝原狀 · 料理用水上限，按指定用途分配。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。
• 萊姆汁20 ml每位成人約 5 ml · 生重 · 新鮮榨汁去籽。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。

鍋具與準備

大煮鍋、28–30公分深煎鍋、濾網、廚房秤

總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。

料理步驟

1. 煮無調味麵

先將 煮麵用水（3000 ml） 燒滾，暫不下 無調味乾小麥麵（320 g）；同時依下一步炒薑香蔬菜。按麵包裝時間安排下麵，讓麵與毛豆配料同時熱透，剛瀝乾便立即翻拌；不要提早煮好後放涼。

2. 炒薑香蔬菜

中大火熱 橄欖油（20 ml），放 新鮮薑（15 g） 炒30秒，炒 紅蘿蔔（250 g）、高麗菜（350 g） 4–5分鐘至仍有口感。

3. 溫熱毛豆

加入 即食去殼毛豆（500 g），按即食品包裝使用／加熱說明熱透，加入部分 醬油（35 ml） 及少量 炒麵補水上限（100 ml） 拌勻。

4. 拌麵與芝麻油

加入熟麵翻拌1–2分鐘，醬太乾時用預留水調整；關火加 芝麻油（15 ml）、萊姆汁（20 ml），再按口味決定是否加剩餘醬油。

食品處理提醒

本菜有毛豆與芝麻油，個人避開黃豆／芝麻時不可因沒看到包裝完整資料而當作安全。包裝麵與醬油另查小麥等標籤。