018 · 主餐
青醬牛肉義式餃焗烤
Pesto ravioli gratin
肉餡義式餃先煮熟，再和青醬白醬、櫛瓜同烤，不用短煮的乾麵套版。
準備約 20 分鐘 · 基準烹調約 45 分鐘
這餐幾位成人？
每人肉餡新鮮麵200克、櫛瓜125克、青醬25克、白醬87.5克與起司20克；醬量不按兩種醬各一罐計算。
3公升淺烤皿；先煮熟再短焗，勿堆成厚層。
步驟照示意四人基準，成品照示意一份成人餐點；用量以所選人數為準。食材與料理用量 · 4 人
- 新鮮牛肉義式餃800 g每位成人約 200 g · 包裝原狀 · 冷藏含肉餡製品
- 羅勒青醬100 g每位成人約 25 g · 包裝原狀 · 拌勻量取
- 即用白醬350 g每位成人約 87.5 g · 包裝原狀 · 量取並依包裝加熱
- 無乳糖乳製起司絲80 g每位成人約 20 g · 包裝原狀 · 冷藏備用；仍屬乳製品
- 櫛瓜500 g每位成人約 125 g · 生重 · 洗淨切半圓片
- 洋蔥120 g每位成人約 30 g · 生重 · 去皮切丁
- 橄欖油15 ml每位成人約 3.75 ml · 包裝原狀 · 量取總量，分次使用
- 煮餃用水3500 ml料理備水上限，非每人食用量 · 包裝原狀 · 料理用水上限，按指定用途分配。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。
- 調醬水上限100 ml料理備水上限，非每人食用量 · 包裝原狀 · 料理用水上限，按指定用途分配。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。
- 黑胡椒1 g每位成人約 0.25 g · 包裝原狀 · 研磨，按口味增減。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
鍋具與準備
烤箱、依份量選用的淺烤皿（四人基準約3公升）、煮鍋、煎鍋、濾勺、食品溫度計
總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。
料理步驟
1. 預熱並炒蔬菜
預熱200°C一般或180°C熱風，同時另鍋將 煮餃用水（3500 ml） 燒滾保溫。以部分 橄欖油（15 ml） 薄抹依本次份量提示選用的淺烤皿，最多裝至約四分之三，多出另分淺盤；剩餘油中火炒 洋蔥（120 g） 3分鐘，再炒 櫛瓜（500 g） 5分鐘至多餘水分蒸散。
2. 先煮熟含肉餡麵
將 煮餃用水（3500 ml） 煮滾，按 新鮮牛肉義式餃（800 g） 包裝完整煮熟並瀝乾，抽查餡料中心至少75°C。
3. 組合雙醬
拌 即用白醬（350 g）、羅勒青醬（100 g）、黑胡椒（1 g），視濃稠度少量加 調醬水上限（100 ml）；與蔬菜、熟義式餃輕拌入烤皿，鋪 無乳糖乳製起司絲（80 g）。
4. 短焗至金黃
烤15–20分鐘至中心冒泡且表面金黃，休息5分鐘再分裝；不是靠表面上色推論肉餡已熟。
食品處理提醒
含肉餡製品依包裝完整加熱並確認中心75°C；重複加熱不代表可忽略冷藏時間。