伍斯特袋鼠肉醬長麵

這餐幾位成人？

每人乾麵87.5克、生絞肉125克與番茄蔬菜225克；伍斯特醬只調味，不充當全部肉醬。

用大煮鍋與28–30公分深煎鍋；先完成配料，再拌入剛瀝乾的麵條。

食材與料理用量 · 4 人

• 生袋鼠絞肉500 g每位成人約 125 g · 生重 · 冷藏，與熟食分開
• 乾義大利長麵350 g每位成人約 87.5 g · 乾重 · 依包裝時間煮熟
• 伍斯特醬20 ml每位成人約 5 ml · 包裝原狀 · 先少量試鹹度。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 蒜蓉15 g每位成人約 3.75 g · 包裝原狀 · 量取
• 洋蔥150 g每位成人約 37.5 g · 生重 · 去皮切丁
• 紅蘿蔔250 g每位成人約 62.5 g · 生重 · 去皮磨粗絲
• 無調味番茄泥500 g每位成人約 125 g · 包裝原狀 · 非番茄濃縮膏
• 橄欖油20 ml每位成人約 5 ml · 包裝原狀 · 量取總量，分次使用
• 煮麵用水3500 ml料理備水上限，非每人食用量 · 包裝原狀 · 料理用水上限，按指定用途分配。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。
• 肉醬補水上限150 ml料理備水上限，非每人食用量 · 包裝原狀 · 料理用水上限，按指定用途分配。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。
• 黑胡椒1 g每位成人約 0.25 g · 包裝原狀 · 研磨，按口味增減。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。

鍋具與準備

大煮鍋、深煎鍋、濾網、食品溫度計

總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。

料理步驟

1. 炒香蔬菜

中火熱 橄欖油（20 ml），炒 洋蔥（150 g）、紅蘿蔔（250 g） 5分鐘，加 蒜蓉（15 g） 炒30秒。

2. 炒熟絞肉

轉中大火加 生袋鼠絞肉（500 g），搗散炒6–8分鐘；不要僅以顏色作安全判斷。

3. 煮肉醬

加 無調味番茄泥（500 g）、伍斯特醬（20 ml） 與少量 肉醬補水上限（150 ml），小火煮12–15分鐘至肉醬中心達75°C並保持濕潤；以 黑胡椒（1 g） 試味。 肉醬小火煮的同時進行下一步煮麵，不等肉醬全部完成才燒水。

4. 煮麵拌肉醬

在肉醬小火煮期間，另鍋用 煮麵用水（3500 ml） 煮 乾義大利長麵（350 g） 至包裝熟度；麵與肉醬均完成後立即瀝乾，加入肉醬翻拌1分鐘。

食品處理提醒

生絞肉與蔬菜分砧板；肉醬中心以溫度計確認至少75°C，顏色不是熟度證據。