焦化奶油香草牛肉義式餃

這餐幾位成人？

每位新鮮含餡麵200克、青花菜125克、奶油15克和起司10克；800克是料理量，依包裝另算購買份數。

用大煮鍋與28–30公分深煎鍋；先完成配料，再拌入剛瀝乾的麵條。

食材與料理用量 · 4 人

• 新鮮牛肉義式餃800 g每位成人約 200 g · 包裝原狀 · 冷藏含肉餡製品
• 無鹽奶油60 g每位成人約 15 g · 包裝原狀 · 切塊
• 輕乾燥綜合香草4 g每位成人約 1 g · 包裝原狀 · 按標籤保存，量取。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 無乳糖乳製起司絲40 g每位成人約 10 g · 包裝原狀 · 冷藏備用；仍屬乳製品
• 青花菜500 g每位成人約 125 g · 生重 · 洗淨分小朵
• 煮餃用水3500 ml料理備水上限，非每人食用量 · 包裝原狀 · 料理用水上限，按指定用途分配。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。
• 鬆醬用飲用水上限60 ml料理備水上限，非每人食用量 · 包裝原狀 · 料理用水上限，按指定用途分配。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。
• 檸檬汁20 ml每位成人約 5 ml · 生重 · 新鮮榨汁去籽。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 黑胡椒1 g每位成人約 0.25 g · 包裝原狀 · 研磨，按口味增減。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。

鍋具與準備

煮鍋、濾勺、淺色煎鍋、食品溫度計

總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。

料理步驟

1. 先煮青花菜

將 煮餃用水（3500 ml） 煮滾，放 青花菜（500 g） 煮3–4分鐘至可刺穿，撈出保溫，煮水留鍋。

2. 煮熟含肉餡義式餃

放 新鮮牛肉義式餃（800 g） 依肉餡冷藏麵包裝完整煮熟；以溫度計抽查中心達75°C，不因後面拌醬而提前撈出。估計餡餃將熟前約3–5分鐘，並行做下一步焦化奶油，餃熟就瀝乾趁熱拌入；若奶油先完成就立即離火，不讓它持續加熱等餃。

3. 焦化奶油

在餡餃將熟前約3–5分鐘，淺色煎鍋放 無鹽奶油（60 g），中小火加熱並持續晃鍋；乳固體由白轉金褐、有堅果香時立即離火，勿等變黑。加入 輕乾燥綜合香草（4 g），小心濺油；熟餡餃一瀝乾便接續拌醬。

4. 輕拌裝盤

將瀝乾義式餃及青花菜輕拌入奶油鍋，少量加 鬆醬用飲用水上限（60 ml） 鬆醬，以 檸檬汁（20 ml）、黑胡椒（1 g） 調味，撒 無乳糖乳製起司絲（40 g）。

食品處理提醒

含肉餡冷藏麵依包裝煮熟，中心以溫度計檢查75°C；奶油過熱焦黑應丟棄重做，不把焦黑當褐化。