青醬豌豆蛋寬麵

這餐幾位成人？

每人乾蛋麵87.5克、豌豆80克、菠菜50克及起司15克；350克為乾麵料理量，不是熟重或購買包數。

用大煮鍋與28–30公分深煎鍋；先完成配料，再拌入剛瀝乾的麵條。

食材與料理用量 · 4 人

• 乾蛋寬麵350 g每位成人約 87.5 g · 乾重 · Guzzi’s 慢速乾燥含蛋麵；以乾重秤量並依包裝煮熟
• 羅勒青醬120 g每位成人約 30 g · 包裝原狀 · 拌勻量取
• 蒜蓉10 g每位成人約 2.5 g · 包裝原狀 · 量取
• 無乳糖乳製起司絲60 g每位成人約 15 g · 包裝原狀 · 冷藏備用；仍屬乳製品
• 冷凍豌豆320 g每位成人約 80 g · 包裝原狀 · 依包裝煮熟
• 嫩菠菜200 g每位成人約 50 g · 生重 · 洗淨瀝乾
• 橄欖油15 ml每位成人約 3.75 ml · 包裝原狀 · 量取總量，分次使用
• 煮麵用水3500 ml料理備水上限，非每人食用量 · 包裝原狀 · 料理用水上限，按指定用途分配。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。
• 調醬飲用水上限150 ml料理備水上限，非每人食用量 · 包裝原狀 · 料理用水上限，按指定用途分配。此為料理用水預備上限，按步驟指定用途與鍋具調整，不必全用。
• 黑胡椒1 g每位成人約 0.25 g · 包裝原狀 · 研磨，按口味增減。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。
• 檸檬汁20 ml每位成人約 5 ml · 生重 · 新鮮榨汁去籽。此為調味參考總量，先加一部分再按口味調整。

鍋具與準備

大煮鍋、28–30公分深煎鍋、濾網、廚房秤

總用量先量好；分次使用的油、鹽與水從這份總量分配。

料理步驟

1. 先煮豌豆

將 煮麵用水（3500 ml） 煮滾，放入 冷凍豌豆（320 g） 依包裝煮熟；用濾勺撈出保溫，煮水繼續使用。

2. 煮乾蛋寬麵

同鍋放 乾蛋寬麵（350 g），按乾蛋麵包裝約6–8分鐘煮熟，試吃確認麵心不硬，再瀝乾。 麵煮期間同時依下一步炒菠菜，讓菠菜與麵接近同時完成；麵熟即瀝乾，不放著等重新炒完配料。

3. 炒香蒜蓉

以中小火熱 橄欖油（15 ml），加 蒜蓉（10 g） 炒30秒，再入 嫩菠菜（200 g） 炒1–2分鐘至萎縮，拌入已熟豌豆。

4. 離火拌青醬

鍋離火，加入麵條、羅勒青醬（120 g）、無乳糖乳製起司絲（60 g），從 調醬飲用水上限（150 ml） 少量加水調鬆，拌成薄薄醬層；以 黑胡椒（1 g）、檸檬汁（20 ml） 調味，勿煮滾青醬。

食品處理提醒

依包裝冷藏食材；即食配料與未洗蔬菜分開。剩食分裝淺盒並盡快冷藏。